校園頭條

【秘書室訊/校園記者簡卉嫻報導】

近年隨著韓國文化的盛行，韓式料理也在臺灣旋風式的展店。本校圖書館讀者服務組於5月8日在外雙溪校區國際會議廳舉辦「漫讀韓國·自成一格-臺韓飲食大不同？！」，邀請到有快手五星級韓廚美譽的孫榮主廚，帶領我們來分析東北亞地區的飲食差異以及形成的原因。

談及韓國的代表食物「辛奇」，孫榮向大家介紹道：「辛奇美味的祕訣，全在於其發酵時產生的益生菌，在發酵過程中會產生天然的酸味，也有益身體健康。」由於韓國人製作辛奇時，會運用各種不同的食材，常見的像是蘿蔔、韭菜、大白菜等等，每一種食材會選擇適合的調味料以及發酵的時間，主要以酸、甜、辣的味道為主。短時間發酵的辛奇，口感較清脆，長時間發酵則是會讓辛奇更入味，口感也會變軟。

除了介紹臺日韓三國醃漬食物的差異，孫榮也利用實際案例分享臺、韓對於「小菜」和「配菜」的稱呼差異性。以韓式烤肉為例，韓式烤肉的配菜多以酸甜口感為主，其目的是為了去油解膩，輔助客人享受主食的風味；而臺灣的「小菜」各有特色，可以單獨食用且種類繁多。另外，提到餐桌文化，孫榮認為，在韓國多數情況下是一人一套的餐食各自享用，而臺灣因為有合菜，餐桌也很大，筷子的長度就比韓國的長一些。他也分享第一次在餐桌上看到大型轉盤「真的很特別!」。

在講座的最後，孫榮更鼓勵與會的同學應勇於突破自我、多加向外探索，才能夠親身體會跨文化交流的重要，拓展更開闊的視野。

【文圖/歷史三簡卉嫻】