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【聯合報】小吃也可以很大器 觀光局為台灣小吃找美美餐具/劉維公(東吳大學社會系副教授)

  • 05/08/2017
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美耐皿的碗盤,甚至「帶套」(塑膠袋)餐盤,與台灣小吃店、路邊攤美食畫上等號。為提升台灣美食格局,觀光局連續三年舉辦小吃內用器皿競賽,去年優勝作品也被商家相中。學者建議把產發局等單位拉進來,若純辦競賽,將淪為政府一貫的煙火式宣傳。

「台灣美食展不只是賣餐券。」兩年前觀光局讓美食展轉型,業務組科長黃易成說,從產地至餐桌都可展覽,包括擺盤、食器、相關的技藝。配合轉型,舉辦「小吃大器」的小吃器皿設計競賽,挑選十樣左右小吃為題目,考學生創意。

黃易成表示,第一年還設外帶組,但基於環保及應用成本過高,第二屆起專注內用器皿。今年新考題有牛肉麵、排骨飯、芒果冰等。去年獲金獎的盤子獲彰化蚵仔煎店老板讚賞,一度以為媒合成功,但店老板要求「買成品」,獲獎學生願賣斷著作權,但無力開模、製造成品,最後未能實際在市面使用。

黃易成說,今年競賽將邀食器製造商加入評審團隊,並提高市場性的評分比重。本月底會公布得獎者,總獎金50萬、首獎10萬元。

飲食雜誌創辦人、作家焦桐說,粗糙的食器會讓人食之無味,甚至影響食物味道。小吃口味重,可能吃不出來,若是喝茶就能感受到不同茶杯裝盛,味道的變化。他認為星級飯店應有好的器皿裝盛小吃,要路邊攤配合強人所難,但可要求升級器皿不要用美耐皿、塑膠、免洗筷等健康、環保的餐具。

東吳大學社會系專任副教授劉維公表示,倡導社會設計(Social Design)議題都對,但透過競賽這件事,要開模、考量成本,若產發局等單位沒進來,就是放煙火式的。他指出,這是結構性的問題,不能只是一個宣傳,不會帶來太大影響。

去年觀光局小吃大器競賽金獎作品,被蚵仔煎商家相中。照片/交通部觀光局提供
去年觀光局小吃大器競賽金獎作品,被蚵仔煎商家相中。照片/交通部觀光局提供
 

 

去年觀光局小吃大器競賽金獎作品,被蚵仔煎商家相中。照片/交通部觀光局提供
去年觀光局小吃大器競賽金獎作品,被蚵仔煎商家相中。照片/交通部觀光局提供