::::: 歡迎光臨東吳大學 ::::: 【健康暨諮商中心】加強校園餐飲衛生管理，防範貝類引發之食品中毒風險

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03/23/2026
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一般公告
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資料提供:健康暨諮商中心

一、背景說明
依據教育部轉知衛生福利部食品藥物管理署函示，近期國內發生多起民眾因食用貝類導致食品中毒之案件。由於諾羅病毒易蓄積於蚵類、牡蠣及蛤蜊等濾食性貝類中，為確保校園師生飲食安全，請各餐飲業者務必落實各項防疫與衛生宣導措施。

二、食品安全宣導重點
為降低食源性疾病風險，請校內供應餐食者嚴格遵守以下防範措施：

嚴禁供應生食：避免於校內供應任何生食等級之貝類水產品。

澈底加熱處理：貝類食材烹煮至外殼張開後，應持續加熱 3 至 5 分鐘，確保核心溫度足以殺滅病原體。

落實生熟食區隔：處理食材時應嚴格區分生、熟食區（含刀具、砧板），避免交叉污染。

強化個人衛生：從業人員若有腹瀉、嘔吐等腸胃症狀，應立即停止參與食品處理作業。

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