【秘書室訊/校園記者林毅丞報導】

為了帶給社員特別的回憶，東吳大學美食藝術社在本學期最後一堂社課（5/30），邀請所有社員在望星廣場來一場重量級的烤肉派對。由東吳大學美食藝術社創社社長兼指導老師蔡耀棕開場，教你在大塊吃肉之前，先學會怎麼正確挑肉、吃懂牛的每個部位。

活動一開始，由蔡耀宗學長從美國的USDA牛肉評級標準開始介紹，以屠體成熟度和油花的多寡與分佈來分級，最常見的有：Prime、Choice、Select等。而每一個部位，其實都有著不同的肌肉紋理特徵，入口的口感也有相當大的不同。像板腱就是位於牛肩胛部內側，特色是中間有一根透明的嫩筋，脂肪相對較少，嚼感結實；紐約客則是因為其長條造型神似紐約曼哈頓州而得名，肉的上緣也有大面積的油花，因為取自肉牛的背部所以口感較軟嫩；而最適合長輩和小孩的部位，則莫過於菲力了。菲力是牛的腰內肉，是一頭牛最珍貴的部位，以一頭800公斤的肉牛來說，真正能食用的大約只有400公斤，而菲力部位僅約4公斤左右。由於是屬於運動量較少的部位，因此菲力的肉質最為最細緻、軟嫩。蔡耀棕學長建議品嚐菲力牛排時，可以選擇3分熟就好，能夠體驗到菲力最佳的口感和風味。另外，蔡耀棕也提到：「如果像大學生、小資族想自己在家學習煎牛排，可以先從『板腱』開始，也就是俗稱的嫩肩牛里肌。他的價格相對低，肉量較多，在美式量販市場花個八、九百塊就可以買到兩公斤左右的肉，是攝取蛋白質非常不錯的選擇。」 

不過，讀萬卷書不如煎萬斤肉，只有動手做後才能學會如何精準控制烹調時間，大口享用後才會找到自己偏好的風味。學長隨後帶著大家現場開始煎起菲力、板腱兩種牛排，搭配奶油、蒜頭和香料做提味，加熱的奶油與大蒜香氣頓時瀰漫在望星廣場的每個角落。一旁的大鍋，同時烹煮知名的法式鄉村菜——紅酒燉牛肉，以純紅酒、切塊牛肋條為基底，加入洋蔥、蔬果、馬鈴薯一起燉煮。每次掀起鍋蓋翻煮，都能感受到不同時間點，蔬果的鮮甜與紅酒香氣漸漸堆疊出的層次。

從0開始 創社經營甘苦談

每一道料理背後都承載著各自的文化脈絡，而烹飪就像一門藝術，用不同的原料搭配，譜出每個文化、每個地方的故事。然而，這門藝術在東吳食藝社不單指烹調技巧或味覺的展現，人際互動也是相當重要的一環。無論是在烹飪過程中的合作能力、幹部籌辦活動的團隊領導溝通，或是與贊助廠商洽談的斡旋技巧等，都將是社員在社團中會慢慢學習與成長的課題。現任社長黃芷萱也說到：「在食藝社擔任社長的一年，印象最深刻的事情就是『帶團隊』這件事，學習整合身邊各有長處的人才、讓社團進步，讓大家玩得很開心是最重要的，看著大家從陌生到現在會相互打鬧，自己也很感動！」

其實，東吳食藝社創社至今已經將近十年，耀棕學長坦言當年食藝社的草創時期並不輕鬆，除了找不到社團擺台宣傳的位置，任何經費、場地、人員等也都得由自己一手包辦，從零開始。他說：「食藝社很像自己的孩子一樣，一路以來一直看著食藝社逐漸成長、茁壯。」未來，他將繼續帶著他對烹飪的熱忱與專業，引領食藝大家庭走向下一個十年。